制作果酒过程中常见的消毒或灭菌操作

 

来源公众号：生物清风岭　作者：莒地莒人

1.原料清洗与消毒

• 水果原料在采摘后应进行清洗，以去除表面的泥土、农药残留和其他杂质。
• 虽然水果本身不需要进行严格的化学消毒，但可以通过物理方法（如紫外线照射、热水浸泡等）来减少表面的微生物数量。

2.发酵容器与工具的消毒

• 发酵容器（如玻璃瓶、陶瓷罐等）在使用前应进行彻底的清洗和消毒。
• 常用的消毒方法有煮沸消毒、化学消毒，以及紫外线消毒等。
• 与果酒制作相关的工具（如压榨机、搅拌棒、输送管道等）也应进行同样的消毒处理。

3.发酵过程中的消毒

• 在果酒发酵初期，可以通过添加适量的二氧化硫来抑制杂菌的生长。
• 二氧化硫不仅具有杀菌作用，还能防止果酒被氧化，保持果酒的色泽和风味。
• 需要注意的是，二氧化硫的添加量应控制在安全范围内，以避免对人体健康造成危害。

4.果酒调配与澄清后的灭菌：

• 果酒调配完成后，需要进行澄清处理，以去除悬浮物和杂质。
• 澄清后的果酒应进行最后的灭菌处理，以杀死潜在的有害微生物。
• 常用的消毒方法有巴氏消毒法和高温瞬时灭菌法。

5.灌装与封口过程中的卫生控制：

• 果酒在灌装前，灌装设备和管道应进行彻底的清洗和消毒。
• 灌装时应保持环境整洁，避免交叉污染。
• 封口应紧密，以防止空气进入和微生物再次污染。

6.储存与运输过程中的卫生管理：

• 果酒在储存和运输过程中应保持清洁、干燥、阴凉的环境。
• 避免阳光直射和高温环境，以防止果酒变质。
• 定期检查果酒的包装和密封性，确保果酒在储存和运输过程中不受污染。

来源网址：【梳理】制作果酒过程中常见的消毒或灭菌操作